品孔子之四十四:孔子的饮食之道

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当时的权臣阳货想召见孔子,孔子不去,便赠送给孔子一个蒸熟了的乳猪。在孔子去世前一年,他的徒弟子路死于卫国,孔子听闻后在房屋前庭哭子路。孔子的这些禁忌一方面是其品味,更也符合现代的食品安全要求;现代人很多人食物中毒,都是贪一时口腹之欢,而没有了饮食的安全禁忌。孔子认为,在吃的量上,席上的肉虽然多,吃起来也不超过主食。孔子有节制的食肉和蔬菜,无形中也符合现代营养学。在孔子的时代,肉食、宴席的机会并不多,不少时候还是吃不到肉,饮食并不丰盛。孔子虽然爱吃肉,却有节制、有品味、有礼仪,饮食注重卫生、关注细节。孔子之所以能够高寿,活到了当时少有的七十三岁,大概与他的饮食修养和品味有很大关系。

食不厌精,脍不厌细。

肉虽多,不使胜食气。

(《乡党》) 一个人的饮食之好和吃相上,往往显示出其境界。 现代人也许比古代人吃的食物要丰富,但是,在如何吃的文明和品味上,还要向孔子学习。 像无数人一样,孔子爱吃肉,最大证据是,“子在齐闻韶,三月不知肉味,曰:‘不图为乐之至于斯也!’”人们要表明对某一事物的热爱,往往会以其与自己钟爱的其他事物参照对比,从而获得强烈的衬托效果。以所谓“三月不知肉味”,来表明孔老夫子为韶乐打动之深。其潜台词是:那个时代肉食紧缺,肉味诱人而难忘,孔老夫子也是爱吃肉一族;如今连肉味都忘了,可见韶乐之尽善尽美,而孔子对音乐之天赋与沉迷也非同一般。 如果孔子吃不到肉,或者爱吃素,对肉味具有高度的抗诱惑能力,那么,“三月不知肉味”也就不是什么大不了的。正是在孔子爱吃肉的情况下,其对常人难以摆脱的口腹低级欲望的超越,才凸现了他对音乐高级文化的敏感和热爱。 在孔子的那个时代,吃肉是一种奢侈的行为,一般百姓根本难以享受得到。儒家的亚圣孟子的王道理想国中,内容之一就是“七十者可以食肉”。战国时的冯谖向孟尝君提出的高级待遇之一就是“食有鱼”。历史学家许倬云指出,在周代,“只有富贵人家能餐餐吃肉,所谓‘肉食者鄙’,则以‘肉食’为卿大夫的代名了。”直到明末的顾炎武,还谈及“天下兴亡,匹夫有责”时,还不忘记加上一句“国家兴亡,肉食者谋之。” 可见,孔子对于奢侈享受并不拒绝。在《论语》中,多次提到孔子吃肉的事。 “阳货欲见孔子,孔子不见,归孔子豚。”当时的权臣阳货想召见孔子,孔子不去,便赠送给孔子一个蒸熟了的乳猪。一方面,按照当时礼制,大夫送给士礼物,士要亲自拜受,阳虎由此想逼孔子见他;另外,专门送孔子蒸乳猪,想来也是投孔子所好。 《礼记》中记载了孔子吃肉酱的细节。在孔子去世前一年,他的徒弟子路死于卫国,孔子听闻后在房屋前庭哭子路。而后,报丧的人说子路死后被剁成了肉酱,孔子叫人赶快倒掉自己吃的肉酱。 此外,孔子最喜欢的弟子颜渊先他两年而死,办丧事后,颜家给孔子送来祭肉。孔子到门外去接受了祭肉,回到屋里,弹过琴后才吃。 孔子当时吃到的肉的种类,与今天也差不多了,包括牛、羊、猪、狗、鸡、兔、鱼等,《礼记》有君无故不杀牛、大夫无故不杀羊、士无故不杀犬豕的说法,大概这些动物当时还是显得太过珍贵;而鱼似乎很多,孟子有“鱼与熊掌”不可兼得之论,似乎鱼乃是可欲之物。另外,孔子“弋不射宿”,不射杀归宿的鸟,可见他还能够吃些野味。 孔子爱吃肉,表明虽然后世很多人把他恭为圣人,其实也与我们一样也是饮食男女。孔子的品味和境界,体现在如何吃上。他的饮食很有讲究,绝非大快朵颐的饕餮之徒,而是严格注重饮食安全和非常追求品味的美食家。 首先,孔子不排斥食品的精致,他著名的饮食名言是“ 食不厌精,脍不厌细。”吃粗粮害人,肉细养人,孔子不嫌粮食舂得精,鱼和肉不嫌切得细。也就是说,孔子不是清教徒,而是一个孜孜追求饮食美味,很会享受生活的人。 孔子饮食有一套很“资产阶级”的规矩,对于食物不苟且、凑合。如果食物烹调不当 (失饪),他就拒绝食用。如果没有应有的调味的酱,就不吃;这是因为当时的肉菜味淡,需要蘸酱而食,不同的肉需要不同的酱。吃饭的时候,还要吃一点姜,因为可以祛湿解毒,有益于饮食、健康。 孔子还有“七不吃”: 肉腐烂了(肉败),不吃;气味难闻,不吃;烹调不当,不吃;不按一定方法砍割的肉,不吃;买来的肉干,不吃(怕不干净);祭祀剩下的肉,过了三天之后,也不吃(时间长了就腐烂了);从市场上买来的酒与肉,因不能保证清洁,也不吃。孔子的这些禁忌一方面是其品味,更也符合现代的食品安全要求;现代人很多人食物中毒,都是贪一时口腹之欢,而没有了饮食的安全禁忌。 在“食不厌精,脍不厌细”的精致化方面,现代人比之孔子有过之而无不及;但是,在饮食的节制、礼仪文明上,就不是现代人能比的了。 孔子认为,在吃的量上,席上的肉虽然多,吃起来也不超过主食。孔子的意思是,肉食难以消化,吃饭应该以主食为主,肉虽然多,菜丰盛,也不能多吃,替代了主食。这对于今天的人很有警醒意义,现代人中,尤其是城市里的儿童,往往爱吃肉和菜,不喜欢米饭、馒头等主食,结果造成很多人营养过剩。孔子有节制的食肉和蔬菜,无形中也符合现代营养学。 孔子在吃饭的时候也有一套礼仪规矩。现代很多人在宴席上不讲规矩,座位不分长幼;或者吃饭时大声喧哗,高谈阔论,这其实都是不尊重人的表现。吃的文明,还包括坐位、吃相等内容。 所以,宴席中的席位如果不符合礼仪, 孔子就不坐下;不到该吃饭的时间,也绝不动筷子;吃饭的时候,他很少交谈(食不语);而当宴席中上了丰盛的菜肴,一定神色变动,站立起来,这不是因为孔子爱吃,而是作为客人的他对主人盛待的礼貌之举;如果身旁有新丧亲属的人,孔子就不会大吃大喝。 在孔子的时代,肉食、宴席的机会并不多,不少时候还是吃不到肉,饮食并不丰盛。孔子对于简陋的食物也并不歧视,就算是粗饭、菜汤、瓜类,吃的时候也很严肃,并不随便。 口腹之欲,唯有充分文明化,才为人之饮食。孔子虽然爱吃肉,却有节制、有品味、有礼仪,饮食注重卫生、关注细节。如此饮食上的品味和境界,可为现代人镜鉴。孔子之所以能够高寿,活到了当时少有的七十三岁,大概与他的饮食修养和品味有很大关系。

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